卤山川炸串3.0全新升级：从单品小吃到全时段餐饮模型的质变之路

目前，卤山路餐饮行业呈现“双高”特征——高增长与高淘汰并行。川炸串全餐饮

据《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，新升小吃2024年，单品到全的质中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，时段连锁化率继续提升，模型从2021年的卤山路19%，进一步提升至23%。川炸串全餐饮尽管行业呈现结构性增长，新升小吃但去年餐饮业价格下行压力显现，单品到全的质供给端也经历了多轮洗牌，时段挑战依然不减。模型

当预制菜席卷餐饮业、卤山路众多餐饮品牌收缩战线之际，川炸串全餐饮连锁餐饮品牌卤山川炸串却交出了一份逆势上扬的新升小吃答卷：门店数量稳健增长，单店业绩持续攀升。这背后，正是其刚刚落地的品牌战略3.0升级——一场围绕“鲜”与“效”展开的深度革命，精准击穿了行业与消费者的双重痛点，也为连锁小吃赛道提供了破局新范式。

01掀起“鲜切革命”，定义炸串新标准

当2024年炸串赛道同质化严重、地域性以及供应链等问题在制约着行业规模化进程的同时，卤山川却以新店型逆势表现引发行业关注。这一反差的核心，在于品牌以“鲜切牛肉+卤味炸串”双引擎撕开市场缺口。

传统炸串依赖预制冻品，卤山川选择了一条高门槛路径——以“鲜切牛肉”重构产品逻辑。这不仅是品类首创，更直击行业痛点。

鲜货炸串矩阵，供应链实力筑基

卤山川招牌的鲜切牛肉系列，精选优质牛上脑，中央工厂标准化加工锁鲜，门店现场炸制，最大程度保留肉质的鲜嫩多汁。这不仅是对“新鲜”诉求的极致响应，更将炸串的价值感与健康度提升至新高度——牛肉本身热量低于传统炸串常用的鸡肉，且富含蛋白质，契合现代消费者对“轻负担”美食的追求。

鲜切拉动品效，产品创新驱动增长

“鲜”绝非口号。鲜切牛肉系列出餐速度惊人，核心产品15秒即可完成油炸，完美平衡了“鲜”与“连锁效率”的行业难题。同时，品牌研发能力持续爆发，创新推出水果牛肉串、牛肉卷香菜、鲜切胸口油等融合产品，持续刷新品类认知。更令人瞩目的是其新品“轰炸大鱿鱼”，凭借极致口感和视觉冲击，曾助力单店业绩实现20倍的惊人跃升，印证了强大产品力对市场的直接撬动。

02构建“效率革命”，拓宽盈利护城河

卤山川3.0深知，品牌的成功必须建立在加盟伙伴的盈利基础上。此次升级，直指加盟商核心痛点——降本增效与模型适配。

极致效率，省人省心降成本

为了打破预制僵局，卤山川基于9年的供应链基础，自建牛肉供应链，从源头的牛肉工厂原料，然后再到冷链到仓，一站式把控品质和价格。在保证门店客观毛利前提下，让消费者以更低的价格吃到更新鲜健康的产品。

门店产品SKU从50个精简优化至30个，聚焦核心爆品，显著降低原料采购、仓储管理和操作复杂度。配合高度标准化的操作流程（如鲜切牛肉15秒出餐、主食快速出品），大幅减少对人力的依赖和培训成本，直接助力加盟商压缩运营成本，提升人效与坪效。

主食驱动，破解复购与时段难题

3.0版本的战略级动作是引入贵州酸汤米线作为主食引擎，但这绝非是简单的增加品类。

强价值感与高复购：酸汤米线常见于正餐场景，价值感远高于普通小吃店的酸辣粉。其独特的贵州发酵酸汤，酸香醇厚、天然解腻开胃，与炸串的“干香酥脆”形成绝妙的“干湿搭配、酸辣平衡”，显著提升用餐满足感与舒适度。会员价仅9.9元，极具诱惑力的价格策略成为吸引顾客进店的超级钩子，同时“吃完还想吃”的口味特质有力推动了“周周复购”。

扩时段、饱腹感、拉客单：酸汤米线的加入，成功将卤山川的消费场景从休闲小吃拓展至正餐（午餐、晚餐）。其强饱腹感满足了消费者“吃饱”的基础需求，男女皆宜。实践数据显示，该产品能为门店日均增收超千元，且操作简便（1-2份/分钟），无需额外增加人工。它巧妙运用了“低价引流，高毛利组合提升客单”的逻辑：用9.9元米线吸引顾客，再通过炸串自然提升整体客单至30元左右，实现营收与利润的双增长。

选址破壁，模型更灵活：打破原有面积限制（20㎡-40㎡），新模型兼容15㎡-60㎡店铺，选址范围从依赖茶饮区扩展到可进驻快餐聚集区甚至优质街边铺位。增加主食后，其定位兼具小吃解馋与快餐饱腹的双重属性，既能与传统炸串竞争“吃得更好”，也能与快餐比拼“性价比更高”，选址灵活性和竞争力显著增强。

例如升级后的绍兴新天地店，15平米小店，单日实收做到2.8万，且客单做到55元，人效坪效呈现多倍的增长和突破。

逆势增长的底层逻辑：以消费者与伙伴为中心的系统性胜利

卤山川3.0的升级，远非简单的菜单增减或口号更新。它是品牌基于对消费者“真新鲜、真满足”需求的洞察，以及对加盟伙伴“要盈利、可持续”诉求的回应，所进行的一场系统性进化。

新鲜定义品类：以鲜切牛肉为核心，供应链为后盾，建立难以复制的“新鲜”壁垒，重塑消费者对炸串的认知和期待。

效率构筑护城河：通过产品精简、操作极简化、模型适配性提升，大幅优化加盟商运营成本与盈利模型，确保门店健康生存与发展。

场景创造增量：以极具竞争力的主食（酸汤米线、酥皮汉堡）切入正餐刚需市场，解决小吃业态复购率低、正餐时段弱的痼疾，实现全时段覆盖与高频复购。

价值驱动增长：9.9元高价值感主食引流，组合炸串提升客单，独特的口味组合（酸汤解腻增食欲）隐性刺激消费，形成健康的营收增长飞轮。

从炸串摊到餐饮新物种的进化论

卤山川的3.0升级，本质是完成从“街头小吃”到“轻型正餐”的品类跃迁。在行业普遍承压的当下，卤山川的逆势增长印证了其战略升级的前瞻性与实效性。它用“鲜切”重新书写炸串的价值，用“效率”夯实连锁的根基，用“主食”拓宽增长的边界。

这场由内而外的深度革命，不仅让卤山川在红海中开辟出蓝海航道，更为整个小吃快餐行业如何穿越周期、实现可持续增长，提供了极具参考价值的范本。在存量搏杀的时代，唯有回归产品本质、重构价值逻辑，方能实现逆境增长。这场始于“鲜”的变革，正为整个快餐小吃赛道注入全新可能。